rezeptE des Monats Juli

 

Frittierter Hornhecht

 

Wenn der Raps zu blühen beginnt, der Hornhecht an die Küste schwimmt!

 

Zutaten für 4 Personen:

 

2 Hornhechte, ausgenommen und geschuppt

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

Erdnussöl

 

für den Dipp:

150 g Joghurt

50 g Schmand

Pfeffer, Salz, Tzazikigewürz 

0,5 TL Zucker

gehackte Kräuter

 

Zunächst den Dipp zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander verrühren und im Kühlschrank ziehen lassen.

Hornhechte filetieren. Filets der Länge nach in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Filetstreifen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Zur Schnecke aufrollen und mit einem Holzstäbchen fixieren.

Ernussöl in einer Pfanne erhitzen. Filetschnecken darin goldgelb frittieren.

 

 

ALs Beilage empfehle ich Gurkensalat und Bratkartoffeln.

 

 

Dorschfilet à la Capitano

 

 

 Der Dorsch ist einer der beliebtesten Speisefische auf Rügen.  Bernhard Mielitz, Kapitän der Rügenland und Jan Cux, hat uns nachfolgendes Rezept zur Verfügung gestellt.

 

Sie möchten fangfrischen Dorsch selber angeln? Kein Problem! Kapitän Bernhard Mielitz und seine Crew bringen Sie mit der Rügenland zu den fängigsten Angelrevieren und stehen Ihnen mit Rat  und Tat zur Seite. (Hochseeangeln-ruegen.de, Reservierungen Tel.: 038392 674630)

 

Vielen Dank, Bernhard, dass Du uns Dein Lieblingsrezept verraten hast und für die viele schöne Angelstunden auf der Rügenland!!!

 

Zutaten für 4 Personen

4 Dorschfilets

Salz Bratfischgewürz, Zitronensaft

100 g geriebenen Parmesan

100 g Mehl

2 Eier

Rapsöl, Butter

 

Filet mit Salz, Bratfischgewürz und Zitronensaft würzen, 30 Min. ruhen lassen.

Parmesan und Mehl in einen Gefrierbeutel geben, Eier aufschlagen. Filet in dem Panade-Beutel durchschütteln und andrücken. Filet aus dem Beutel nehmen und in Ei wenden.

In der Pfanne in heißem Rapsöl und Butter ausbacken.

 

 

Polchower Zimtbirnen

Der Birnbaum im Boddenhecht-Garten hat auch dieses Jahr wieder viele Früchte getragen, welch zu Konfitüren, Zimt- und Vanillebirnen weiterverarbeitet wurden. Mein Favorit sind die Zimtbirnen!

 

Zutaten für 2 Gläser:

ca. 1 kg Birnen

750 ml Wasser

Zitronensaft

2 Zimtstange

230 g Zucker

Twist-Off-Gläser 750 ml

 

Birnen waschen, schälen, halbieren, Kernhaus und Strunk herausschneiden und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben, damit die Früchte nicht braun werden.

Wasser, Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft und Zimstange in einem großen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Birnen zufügen und je nach Reifegrad ca. 10 Minuten kochen (Birnen sollten noch ein wenig "Biß" haben). Birnen mit der Flüssigkeit und jeweils 1 Zimtstange heiß in Gläser füllen, Gläser sofort verschließen.

 

Dir Birnen eignen sich hervorragend als Nachtisch mit Vanilleeis und Sahne oder als Beilage zu Wildgerichten mit Preiselbeeren